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海南產(chǎn)創(chuàng)新菜。用著名海鮮石斑魚(yú)、和樂(lè)膏蟹配制而成。為1993年第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽團(tuán)體賽海南代表隊(duì)展臺(tái)作品之一。
用料：
鮮活紅石斑魚(yú)1只（重約1千克）、和樂(lè)膏蟹1千克、白蝦肉250克、西蘭花250克、豬肥肉50克，姜花、蒜茸、蔥欖、生抽、精鹽、味精、生粉各適量。
制作：
1、紅石斑魚(yú)刮鱗、剖腹、除臟鰓、洗凈，將兩面魚(yú)肉貼骨起出，切片，用少許精鹽、味精腌制。魚(yú)頭、尾用上湯浸熟撈起；和樂(lè)蟹洗凈啟蓋，取出蟹膏用熱水灼熱，蟹身及蟹鉗（螯足）滾水煮熟，取出蟹肉（蟹鉗拍破硬殼，取出完整鉗肉）。
2、白蝦仁拍爛，加鹽、味精、撻成蝦膠，加入豬肥肉（切細(xì)粒）攪拌均勻，放入冰柜凍1小時(shí)取出待用；西蘭花整理出12棵一樣大小，放上湯中灼熟撈出，冷卻后放進(jìn)水柜凍半小時(shí)取出待用；輕拍上一層薄生粉，逐棵將蝦膠釀在花面中間，沾上蟹黃粒點(diǎn)綴，排列車員白色長(zhǎng)盤(pán)兩邊，上籠蒸熟取出。
3、將石斑片、蟹肉、蟹膏分別拉油、接著熱鍋過(guò)油，下料頭爆香，放入魚(yú)片、蟹肉、蟹黃翻炒，濕生粉埋芡，包尾油，出鍋裝進(jìn)長(zhǎng)盤(pán)中間，用筷子將蟹黃挑出面上增色，魚(yú)頭尾擺放兩端構(gòu)成整魚(yú)形即成。
特點(diǎn)：
色彩分明，造型美觀，精料精制，香滑味鮮。
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